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胡志輝等河南企業家走進巴奴毛肚火鍋

對話杜中兵：巴奴毛肚火鍋為什么這么火？

 

探營團合影

 

         2014年3月14日，中寰創世（鄭州）營銷策劃公司董事長胡志輝等30多位企業掌門走進巴奴毛肚火鍋，探營團從考察黃河橋北300米處的巴奴中央廚房開始，逐步“走進”巴奴，并在巴奴商城路店對話巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵，解讀《巴奴毛肚火鍋為什么這么火？》 策劃公司知名策劃公司北京策劃公司，揭秘“巴奴模式”。

探營嘉賓參觀中央廚房

 

  

 從初遇的驚喜不已到走進時的“別有洞天”，不僅僅是一個門檻的距離。如果要了解一件事物，就得走進它的內核。無論是地處鄭州的中央廚房還是遠在重慶的加工廠，都是杜中兵和巴奴的一招棋，落子成局，繪制成獨特的“巴奴模式”。

以“體驗+分享”為宗旨的群象島百家名企探營此行探訪巴奴毛肚火鍋，亦是一次揭秘之旅。

2014年3月14日，群象島百家名企探營第39站走進巴奴毛肚火鍋，由30多位企業掌門組成的探營團從考察黃河橋北300米處的巴奴中央廚房開始，逐步“走進”巴奴，并在巴奴商城路店對話巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵，解讀《巴奴毛肚火鍋為什么這么火？》，揭秘“巴奴模式”。

事實證明，作為火鍋行業的佼佼者，巴奴在品牌戰略、運營管理、企業文化等方面都有著非“走進”而不可得的秘笈。

 中央廚房 標準化力作

當天上午，群象島探營團在巴奴鄭州物流中心負責人的陪同下，走進早已名聲在外的巴奴鄭州物流中心。據說，自該中心投入使用之日起，已接受數以百計人次的探訪，組團而來的餐飲企業掌門、專家學者、媒體人士絡繹不絕。 

 巴奴在鄭州的15畝物流中心包含占地1000多平方米的中央廚房，另有占地2000平方米的倉庫和總儲存量達300噸容量的冷庫。在中央廚房內，探營嘉賓通過特制的參觀走廊進行了全方位“目擊”。身著統一工裝的工人，按照不同工序，分別在清洗間、粗加工、漲發間等13個加工間有條不紊地操作，手法嫻熟。包括巴奴毛肚在內的菜品，都是在這些流水線上進行標準化作業，最終端上餐桌。

巴奴中央廚房前身是中心廚房，在2011年升級為中央廚房，中心廚房是通過集中的崗位職責控制保證各店的巴奴特色。隨著市場的擴張，無論是從管控和規模上，原先的中心廚房都無法滿足巴奴對標準化的嚴格要求。中央廚房則是在標準化基礎上進行技術、流程分解，來保證統一供給，加上承載能力的大幅提升，效果非常明顯。

在倉庫一隅的墻面上張貼著各家店面的店名，即為專屬備貨區。物流中心根據各個店面前一天發來的訂單數量而定量生成，并全程冷鏈運輸統一配送到店。

據巴奴鄭州物流中心負責人介紹，中央廚房的投資建設，帶來的不僅是標準化，同時也有把控“質量關”，從食材源頭到店面上桌各個環節嚴格把關，確保品質，為顧客食用的每個菜品的綠色健康保駕護航，這也建立中央廚房的最重要目的。 

探營嘉賓還饒有興致地參觀了物流中心的冷庫，一邊感受零下十多度的氣溫，一邊聆聽身著軍大衣的工作人員講解巴奴的集中采購和全程冷鏈。隨后，探營團一行還參觀了員工宿舍和食堂，從整潔的被褥和整齊的洗漱用具看企業管理，從溫馨的就餐環境看企業關懷……

值得一提的是，巴奴還給探營嘉賓配發了“特邀監督員”證件，上面寫著佩戴者的權力--“憑此證您可隨時參觀、檢查我公司任何角落，暢通無阻”。有嘉賓感言，巴奴用開放者的姿態彰顯出信心，也給予消費者放心

 

品牌故事 初心不忘

一個人能走多遠，取決于他為什么出發。

杜中兵帶領下的巴奴走過了13年，從一個名不見經傳的小店發展為六省100多家店，每天5萬人就餐，更有不分四季顧客常年排隊的局面。19歲就當老板的杜中兵，后來從貿易行業功成身退轉攻餐飲業，最先需要解決的問題便是自己是要做生意還是做企業。

面對前來取經的探營團嘉賓，杜中兵提及群象島2014新年年會的主題，直言未曾忘記自己的初心。而他對“初心”的分享，也讓大家確認了巴奴從一開始就是奔著“百年企業”去的。他對創業歷程的回憶，更像是在述說著一個悠久的品牌故事，雖然巴奴才走過13年，但它被賦予的精神、主張、情結、理念，則加倍了生命長度和厚度。

巴奴品牌的張力，如同弓身于川江邊上纖夫們的繩索，勁拔巨浪，穿石為痕。巴奴寓意川江纖夫，纖夫是毛肚火鍋的發明者。有著“纖夫”情結的杜中兵曾為纖夫們在江邊留下的印記所深深震撼，也曾為“巴奴”品牌選擇欣喜若狂。

以“敢當重任、團結同心、逆流而上、樂觀進取、開拓創新”為內容的“纖夫精神”，從創業至今，都被視為巴奴發展的精神動力。在巴奴內部的文化展現中，處處都有纖夫精神的基因。典型的如其品牌釋義：“為顧客之仆，為火鍋文化之仆。猶如川江纖夫，承載歷史之厚重，天下之民生，殫精竭慮而無悔。”

杜中兵說，巴奴品牌從一落地就是純凈的。因為巴奴從一開始就堅持了“本色主義、健康美味”八字方針。在中國，食品安全問題由來已久，有傳統習俗使然，也有利益驅使之弊。但杜中兵內心對堅持巴奴的理念有一個很樸素的理由，就是要讓大家吃上健康的火鍋。

愿望雖好，可巴奴在創立之初就遭遇了行業問題，如老油循環使用，毛肚、鴨腸、黃喉、魷魚等用火堿燒堿發制、福爾馬林保存的現象。面對行業問題的圍剿，性格耿直的杜中兵沒有妥協，隨后帶領巴奴發起綠色革命，引用了“活性生物酶嫩化”技術，摒棄“老油”、“火堿發制”等一切不健康的制作工藝。

再回想當年與朋友的調侃，杜中兵說他實現了放心讓親朋去吃火鍋的愿望。他再三強調，文化價值才是企業的核心，技術不是。 

 戰略選擇 取舍有道 

 選擇等于放棄，杜中兵在分享品牌戰略時如是說。在2012年，杜中兵及其團隊對巴奴進行了全面的品牌梳理。首先是聚焦毛肚、菌湯，而這源于巴奴對“本色主義、健康美味”的崇尚與追求。 

 談及餐飲業的服務，他認為服務只是餐飲行業的必要基礎，“火鍋回歸吃的本質”、 “服務好顧客的嘴比服務好顧客的人更重要”，言語間，他對巴奴的個性和堅持，不辨自明。

嘉賓在中央廚房觀光走廊

參觀倉儲庫

參觀員工宿舍

群象島企業家俱樂部創始人路明先生致辭

論壇現場對話杜中兵

 

  自2013年9月份以來，南來北往的旅者在經過經黃河橋時，很難忽略盤踞橋北15畝地的物流中心，無論是對外行人的浮光掠影，還是餐營業行家的心有靈犀，屹立于此的巴奴毛肚火鍋中央廚房，都算是一個驚喜。

傳統餐飲業向現代餐飲業演變過程就像一部影視劇，諸多突破一旦上映，就將引領潮流并一發不可收拾，1000多平方米、輻射40家店的巴奴毛肚火鍋中央廚房正是火鍋餐飲業的“戲中主角”。

 除了聚焦毛肚、菌湯，發展直營店也是巴奴今后的戰略規劃。2012年年底，巴奴已全面停止了加盟業務。杜中兵的5年計劃是巴奴直營店數量達到108家。之所以不惜代價地砍掉加盟業務，同樣是巴奴對于初衷的堅守。杜中兵算了一筆賬，根據數據顯示，舍棄業務的損失讓人觸目驚心。杜中兵說，做品牌一定要守得住寂寞、經得起誘惑。可謂舍得智慧。

杜中兵先生毫無保留的精彩分享，引發了現場嘉賓的感慨和熱議。在對話環節，來自醫療美容、財務管理、裝飾工程、影像廣告、汽車后市場、營銷策劃等領域的企業掌門對“巴奴模式”贊不絕口，同時還就各自關注的議題與杜中兵進行了深度交流，共同尋求答案。

截至當日下午6時，由群象島企業家俱樂部主辦，巴奴毛肚火鍋聯合主辦的百家名企探營第39站圓滿結束。

 文章來源：經濟視點報

 中寰創世（鄭州）營銷策劃公司：

微信號：zhcsyx

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河南營銷策劃網    

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 微信號：zhonghuanhd

 

 

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